RICETTA
Spaghetti alle vongole
Ingredienti per
4 PERSONE
320 gr spaghetti
Olio evo
2 spicchi d’aglio
Sale
Pepe
700 gr vongole
Prezzemolo
Procedimento
Lasciare le vongole a bagno in acqua salata per circa due ore. Sciacquare sotto acqua corrente. In padella mettere sul fuoco vongole con aglio intero, olio evo, sfumare con vino bianco prima che inizino ad aprire, sfumare e lasciare per pochi minuti. Spegnere e lasciare la padella coperta, in modo che continuino ad aprirsi le ultime vongole. In acqua salata cuocere gli spaghetti, prelevare a metà cottura e versare in padella, dove saranno state prelevate e tenute da parte le vongole, in parte sgusciate e in parte non.
Portare a cottura la pasta nel liquido di mare delle vongole, in padella, e aggiungere poca acqua di cottura della pasta, se necessario. A fine cottura aggiungere i frutti di vongola, pepe e prezzemolo tritato a coltello. Amalgamare e servire.
Consiglio
Per essere sicuri di non avere sabbia, filtrare il liquido di mare prodotto dalle vongole, passare la padella con carta assorbente e procedere con la mantecatura della pasta.